传火锅品牌明年推出多款新口味 部分城市门店售价或有调整

火锅品牌将改变锅底的发布周期。在上半年推出两款新锅底，下半年推出另外两款。调整产品方向的周期变短是为了快速响应市场反馈。

据供应链相关企业表示，品牌方已经做好了推出新口味锅底的准备，一共是四款型号，预计将覆盖不同区域市场。

行业人士透露，明年将会出现火锅消费的升级潮，为了把握这个机会，各大品牌不甘落后，因此规划了多款锅底。而明年或许也将掀起继传统麻辣锅底之后，火锅行业最大的一次口味升级潮。

最新的消息中还提到，品牌规划的四款新锅底中，都将使用标准化调料包，型号预计是统一配送款，支持堂食和外卖两种场景。不过相比一些新兴品牌来说，传统底料的研发周期目前还较长。

由于使用了标准化的底料供应，火锅门店将摆脱口味不稳定的问题，同时出餐效率也将大大提高，对后厨面积的要求也会降低。品牌将会为新的锅底搭配多种蘸料，并且支持不同辣度调整，顾客体验方面也会因此得到显著提升。

至于大家关心的售价，行业在最新消息中提到，虽然加入了新口味锅底的研发，但品牌也在极力的控制门店售价。结果就是，新锅底相比经典款售价不会贵很多，不过部分城市门店的套餐仍然要超过人均百元。

作为对比，目前经典麻辣锅底的人均消费，部分城市为80元左右。由于价格较高，导致其翻台率并没有部分平价火锅那么火爆。之前还有消息称，部分品牌对高端门店进行了调整，就是因为消费频次太低，客群太有限。

除此之外，有分析机构也表示，品牌明年推出的多款新锅底，将包含小份锅底，两份中份锅底和一款大份锅底，其中两个高端型号(一个中份，一个大份)包括特色食材支持，多种配菜和专属蘸料，更低端的型号(一个中份，一个小份)将仅提供基础配菜和标准蘸料，也没有专属服务。

相比基础款锅底，特色锅底的食材成本更高，口感更丰富。但因其制作工艺较复杂，目前的门店条件下，可能仅限于部分旗舰店和人口密集的商圈，而社区店和郊区的门店将使用标准化程度更高的基础锅底。

除了上述多款新锅底外，品牌明年可能还会有入门的平价套餐要推出，时间是明年上半年左右。行业分析人士曾指出，平价套餐的菜品设计与大部分的硬件规格和经典套餐非常相似，比如配备了标准锅底，提供双人份和四人份两个版本，有麻辣、清汤和番茄可选，移除了部分高价菜品，同时参数还进行了一定的升级，搭载更高效的出餐流程和标准化配菜。

即将到来的平价套餐有望成为既有经典套餐用户的最佳升级选择，毕竟配置更高，售价也相对便宜，预计价格在人均60元以内。